2006年6月14日在博物館同仁的牽線下和一個女孩一起去吃了一頓法國菜,地點在台中的鹽之華餐廳,我開了一瓶法皇路易十四……礦泉水,這一餐開啟了我與他的樂章,隨著研究所的開學,工作與課業的兩頭忙碌,每次休假總是回台北上課,沒有太多的時間可以陪伴他,但他總是願意耐心等待,瞭解體諒知道我現在正在做的事,是為了未來正在打拼。
時間到了2008年3月29日,這一天我又訂了我們第一次約會的餐廳,又開了一瓶法皇路易十四……礦泉水,可是這一次的用餐……
← 餐廳的外觀與標誌,公雞是法國的象徵有創意的將它設計成康康舞造型。
說也奇怪,服務生將我們安排到全餐廳唯一的小隔間,避開了用餐的喧囂聲,隔間內黑色的地板上撲滿了玫瑰花瓣,餐桌上也是玫瑰花瓣,點上蠟燭,水杯中還有一朵鮮紅的玫瑰花,透過落地玻璃窗可以隱約可見美術館綠園道的人們,這個位置真是絕妙啊!
← 真是不錯,燈光美氣氛佳,搭上美食真可以說是高檔享受!
菜單沒看點了主廚創意料理,今晚所有的一切就請主廚為我們作主,當然希望今晚有個美好的回憶~上了第一道開胃菜「黑鮪魚肉+手工千層餅棒+現打蕃茄汁」,新鮮生食的Toro上面加了點芝麻,讓鮪魚除了滑順入口之外,多了點芝麻香氣,而千層餅棒與鮪魚口感恰恰相反,搭配上蕃茄汁。根據服務人員說法,這道菜是要撩撥起食慾。
← 東西不多卻味道鮮美,每一口都在嘴中慢慢發酵,慢慢下嚥。
第二道沙拉「烤鵝肝與白酒焗蘋果+冷鵝肝醬+白酒凍+高麗菜葉與香蒜麵包+三種Sauce」,鵝肝的味道真的是筆墨難以形容,那香氣隨著兩種不同的料理方式,在舌尖炸開整嘴都是,搭配上三種Sauce一瞬間又多了好幾種變化,其中那二十年的醋醬,更是讓冷鵝肝的味道呈現出反差,香的不得了!奢侈的將鵝肝醬塗抹在高麗菜葉與香蒜麵包,我只能說一句,鵝肝啊!不虧是法國料裡中的瑰寶啊~
← 白酒凍的味道也很特別,鵝肝啊~鵝肝!我只能說你把一切平凡的食材都變美了!
第三道是麵包「法國麵包+新鮮奶油」,看起來很陽春,法國麵包也不是那麼特別,奇妙的是塗麵包的奶油,好純~好濃~好香~電視上廣告的牛奶台詞,在我吃到這個奶油時,我覺得那個廣告是騙人的,乾乾的法國麵包塗上了奶油就變的滑嫩,搭上原本酥脆的外皮,形成兩種有趣的口感,同時並存在口中。
← 就是那個鋁箔包裝的奶油,讓我後來又加點麵包,硬是把他抹完,實在不忍心浪費也貪吃啦!
第四道原本是湯,主廚說要讓我們的胃別被湯佔掉太多空間,所以把他改成另一道菜「干貝+椿雞」,主廚還在餐盤旁打上奶泡裝飾,干貝上灑上了松露,椿雞的底下用的焗考起司打底,配上獨特的Sauce 真是有意思,其實大熊的體質是不太能吃干貝的,吃了宿疾會發作,但是美食在前哪顧的了這麼多,先嗑了再說~事實證明,食材新鮮根本就不是問題......
← 松露、干貝!一黑一白的搭配,讓我忘了我的特殊體質,肆意的讓味蕾享受短暫的解放~
第五道菜上的是湯,奇怪~不是主廚說不讓湯佔空間,怎麼又出湯了?結果,用了咖啡杯來裝湯,用較少的量來讓嘴巴口感換一種方式品嚐,濃郁的湯頭是用玉米、奶油、馬鈴薯泥去熬製裡頭有鮑魚片,用杯子持拿方式餟飲濃湯,再用湯匙食用鮑魚,滑順的濃湯飲用與帶有嚼勁的咀嚼之間創造出兩種不同的口感,搭上香蔥與奶泡蓋過玉米與奶油的味道,讓餐點呈現多元視覺與味覺得刺激。
← 小而美的湯品,搭配上美麗的餐具,感覺春天的氣息已經悄悄來臨。
第六道菜是前菜「鯛魚+橄欖蔬果」,主廚用了迷迭香來製作醬汁,蔬果橄欖的部分則是在用較酸的味道,來提升魚的鮮度與口感,這道菜盤飾美麗,吃起來感覺有一些油,卻在食用橄欖與蔬果時又平衡了回來,迷迭香的味道給我的感覺還挺特別的~
← 有點油的前菜,讓我有點訝異。不過盤飾上配色讓人視覺感受度滿分。
還在想剛剛前菜有點油,第七道上的是Sorbet~口味是梅子!冰冰微酸帶甜的感覺,正好把舌尖上的油味給去除,當梅子的味道從嘴巴直衝腦門之際,就這樣突然有點想念起剛剛那道鯛魚,真的是很奇怪的感覺,當然看見Sorbet上陣了,也就代表主菜緊接著要上場了!
← 小小的一球,卻是一個重要的關鍵,全餐之中不可或缺的一道菜,想想人生就該扮演這種角色(吃飯就吃飯還想什麼人生哲理~會不會太累啊?!)。
第八道主菜上陣,內容包括「澳洲和牛的菲力與肋眼+巴西磨菇+花椰菜泥+馬鈴薯千層派+白腰豆」,裡頭有個菜名我忘了!服務人員說那是時令鮮蔬,只有這個季節才有~牛肉的部分針對了兩個部分不同的口感,主廚選用了紅酒果醬與藍莓醬兩種醬汁,藍莓乍聽之下感覺很怪,但是品嚐時卻發現搭配鮮嫩的肉質,真的是絕妙~三分熟左右的嫩度佐以微甜酸的藍莓,我只能說味蕾在開花~ 至於另一個醬汁,則是主廚精心特調,味道與藍莓截然不同,肉質的肉汁混合著紅酒果醬,濃郁中又帶著水果的清香。巴西磨菇,好野~怎說?一入口就是濃濃的蕈類味,很嗆!但是那種嗆的感覺是新鮮,我開玩笑說,這真的吃多了會成為猛男一枚。花椰菜泥與馬鈴薯千層派,則是利用了我們熟悉的食材,透過精緻的烹調與刀功,呈現出真功夫的料理。
← 餐具造型都不同,服務人員每上一次菜就整理桌面,讓我捨不得動刀叉吃他們。
第九道甜點,服務人員說需要等一段較長的時間,因為主廚要給一個特別的甜點,好吧~利用這段時間上個廁所,順便參觀一下人家的廁所,果真很豪華~廁所不方便帶相機進去拍,所以簡單描述一下......就是很豪華!(好敷衍......)