首先第一步就是把中筋麵粉、匈牙利辣椒粉、胡椒粉、鹽巴四種混在一起,如果要辣一點辣椒粉可多一點,要稠一點麵粉可以多一點、要鹹一點鹽巴多一點,基本上混好後,將他靜置在一旁,等待下一個步驟~
是的!我買美國牛肉,大家都知道美國牛是穀物牛,肉的口感比較好,所以我斥資(其實是愛吃)買下這塊高達大熊一天半餐費的牛肉,切塊的時候稍微切大塊一點,因為燉的時間一長會讓牛肉稍微收縮,所以建議切稍微大塊一點!
接下來起油鍋,將切好的肉塊下去沾剛剛調和好的沾料,用中火煎至表面金黃就可以了!此舉是為了將牛肉的肉汁鎖在肉裡,二來煎出牛肉的的香味。
泛著金黃色的油光,紅酒燉牛肉的第一個半成品已經完成,如果在「美食東西軍」這個節目裡,第一階段的試吃就可以是吃這個半成品。
第二步驟,使用培根肉片來爆香,將培根切成丁狀,外加洋蔥、美國芹菜與胡蘿蔔,先炒洋蔥再加入肉,炒到洋蔥變的稍微有點透明,再加入芹菜與胡蘿蔔,胡蘿蔔與美國芹菜都有點硬,不必炒軟大概下鍋熱一下意思意思就可以了!起鍋後,先將他擱置一旁。這個半成品的畫面看起來非常讓人賞心悅目喔!
沒錯~接下來就是把之前的「料理東西軍第一階段試吃—金黃美國香煎牛肉塊」與「培根田園蔬食輕鬆煮」兩個東西合體在一起,置於鍋中等待下一個步驟,等什麼?當然是今天主菜中,最重要的主角要登場了!
登登登…登~是的就是他!瓶子上還貼著俗俗的雙喜紅字的紅酒,其實紅酒燉牛肉的紅酒不需要太好的紅酒,煮的過程之中酒精會揮發不見,我們需要的是紅酒口感中酸澀的感覺,所以建議您不需要用太好的紅酒來入菜,如果有建議吃飯的時候喝,別浪費到拿來煮菜。另外,我還熬了一鍋香菇高湯,讓湯汁的味道更能呈現出多層次。
將紅酒倒入鍋中淹滿食材,再將高湯適量倒入其中,中火烹飪到沸騰後轉小火,再加入些許的百里香與月桂葉來調香,蓋上鍋蓋後,你可以去洗衣、擦地、寫論文、看電視,但是可千萬不要去睡覺,那太危險了!當天大熊是燉了四小時,不過事後檢討感覺,其實只需要兩小時左右就可以了!燉的時間長短,會影響到肉的口感與湯汁的濃度,看官可以自行決定。
關火後,讓紅酒燉牛肉涼了後,再加熱在食用。此舉是讓味道更進入到肉裡,再次加熱食用前將磨菇稍微炒過,再放入鍋中一起燉煮,好吃的紅酒頓牛肉就可以上桌了!
怎麼吃?雖然是法式料理,但是也可以台式吃法,無論是加飯或是加麵都可以,純法式的吃法是還包括沙拉、前菜等,所以要單獨吃的話,恐怕味道是重了一點,熊男大主廚~我們下個月見!
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